首先是食品衛(wèi)生。承包商必須保證食堂原材料的新鮮。在清洗過程中，必須將內(nèi)部和外部的污染物清洗干凈。一些需要及時保鮮的原料，必須按照保鮮要求放入冰箱或儲藏室。另外，原料要按規(guī)矩使用，剩菜要及時處理。
其次是餐具衛(wèi)生。餐具要清洗消毒。餐桌也要及時清洗消毒。餐具、餐桌平時不用時，要存放整齊，柜門要關(guān)好，防止外界污染。
衛(wèi)生方面，廚房、餐廳的操作間每天要按時清潔消毒。每個進(jìn)出手術(shù)室的工人也要做好自己的衛(wèi)生工作，包括工作服的消毒和清洗，特別要注意頭發(fā)和手的清潔。試一下，消費(fèi)者看到穿著不夠干凈的食堂工作人員，肯定會影響就餐情緒，進(jìn)而影響整個食堂的就餐環(huán)境。
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