魚骨的學(xué)名叫做肌間骨，是分布在魚類椎骨兩側(cè)肌肉隔膜中的小骨，主要生長在低等硬骨魚體內(nèi)。古生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，隨著魚類的逐漸進(jìn)化，肌間骨經(jīng)歷了一個從少到多，從多到少的過程?？梢哉f，魚刺的數(shù)量部分反映了魚類的進(jìn)化史。

魚作為一種“孩子吃聰明，男人吃強壯，女人吃漂亮，老人吃長壽”的肉類，廣受營養(yǎng)學(xué)家和貓的歡迎。愛魚的人一定知道，吃鯽魚、草魚需要非常小心，因為它們的刺又小又密，一不小心就會發(fā)生魚卡喉的悲劇。吃鯰魚、烏魚的時候可以稍微放松一點，因為它們的刺更大更明顯，很容易挑出來。那么問題來了，為什么有的魚骨多，有的魚骨少？

首先我們要搞清楚所謂的“魚刺”是什么。這些魚骨在生物學(xué)上有個學(xué)名，叫肌間骨，是分布在魚類椎骨兩側(cè)肌間隔中的小骨，主要生長在低等硬骨魚體內(nèi)。我們熟悉的鯉魚、草魚、鰱魚，都屬于低等硬骨魚類中的鯉形目。古生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，隨著魚類的逐漸進(jìn)化，肌間骨經(jīng)歷了一個從少到多，從多到少的過程。如早期的鰻形目有許多肌間骨，而后期的鯉科目仍有肌間骨，但數(shù)量較鰻形目有所減少。而到了后來的鯰魚(比如鯰魚)，體內(nèi)的肌間骨幾乎沒有了。可以說，魚刺的數(shù)量部分反映了魚類的進(jìn)化史。

那么，肌間骨的主要作用是什么呢？科學(xué)界沒有定論。但普遍認(rèn)為肌間骨的主要作用是支撐肌肉，控制魚的運動。當(dāng)魚需要縱向移動時，肌肉收縮，肌間骨發(fā)力，做出一些細(xì)微的方向變化。但像鯰魚這種主要依靠瞬間爆發(fā)力的肉食性魚類，需要強大的骨骼支撐和發(fā)達(dá)的肌肉。這種生存需要使得肉食性魚類不再依賴肌間骨，在進(jìn)化過程中骨骼越來越厚，小棘越來越少。簡而言之，動物進(jìn)化的過程通常是從低級到高級，從結(jié)構(gòu)簡單到完美。魚骨的進(jìn)化逐漸減少，在數(shù)量上更加合理地集中。

另外需要注意的是，“魚刺卡喉”在我們的生活中經(jīng)常發(fā)生，也有人因為處理不當(dāng)而死亡。那么魚刺卡喉的正確處理方法是什么呢？可能有人會說“喝了醋嗆到饅頭”，但真的管用嗎？先聽聽專家的看法。專家說，魚刺卡在喉嚨后，好的辦法是“停止吞咽，嘗試嘔吐”，即快速催吐。如果吐不出來，那么好的辦法就是去醫(yī)院，尋求醫(yī)生的幫助。