管理者如何管理食堂和員工？

【團(tuán)餐餐飲】眾所周知，在餐飲企業(yè)，尤其是食堂餐飲中，餐飲經(jīng)理往往起著至關(guān)重要的作用。面對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，餐飲管理者具備良好的自身素質(zhì)和良好的管理能力，對(duì)企業(yè)的生存起著至關(guān)重要的作用。

首先，餐飲管理者要“身先士卒，以身作則，讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)跑在這個(gè)行業(yè)的前沿，想盡辦法提高存活率。具體來說，餐飲管理者還必須引導(dǎo)企業(yè)朝著正確的目標(biāo)發(fā)展，從而在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中謀求發(fā)展和生存，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的美好愿望和期望。在團(tuán)隊(duì)中起帶頭作用的管理者是非常重要的，所以管理者的巨大作用是不可忽視的。

同時(shí)，食堂管理者需要有清晰的頭腦和戰(zhàn)略眼光，對(duì)企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行全面的了解和考慮，關(guān)注發(fā)展過程中可能出現(xiàn)的問題，及時(shí)拿出解決方案，消除后顧之憂，降低風(fēng)險(xiǎn)，化解危機(jī)。

還有很重要的一點(diǎn)就是食堂管理者需要了解和分析當(dāng)前一些熱門菜品的趨勢(shì)和顧客的喜好和需求的變化，以及行業(yè)前沿的變化，了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的管理模式，逐步帶領(lǐng)企業(yè)走向蓬勃發(fā)展的道路。

第二，食堂要像空氣一樣。雖然它無處不在，但員工不會(huì)感到壓力。換句話說，食堂管理者創(chuàng)造一個(gè)良好輕松的工作環(huán)境和氛圍，不是讓員工在做事的時(shí)候感到拘束和壓力，而是讓員工在不知不覺中朝著正確的方向發(fā)展去做事，才是上策。

如果員工一直感到壓力，就會(huì)導(dǎo)致員工和食堂管理者之間產(chǎn)生隔閡，很難把自己對(duì)企業(yè)發(fā)展的建設(shè)性意見和看法說出來，根本不利于企業(yè)的發(fā)展。

現(xiàn)在很多食堂老板還是餐飲行業(yè)的外行，對(duì)這個(gè)行業(yè)不太了解，所以必須聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的食堂管理者。他們可以充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，實(shí)現(xiàn)更高的工作效率和效果。

食堂管理者也要善于挖掘員工的長(zhǎng)處，彌補(bǔ)自己的不足。

最后是老生常談。道理是，明白了就要用實(shí)際行動(dòng)推動(dòng)自己去實(shí)現(xiàn)自己的想法。不能光說不做。你可以帶領(lǐng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)，成為一個(gè)成功的食堂管理者。