食物質(zhì)量是餐飲辦理的中心環(huán)節(jié)，但由于影響餐飲質(zhì)量的要素許多，食物和飲料的質(zhì)量控制使困難。首先，食物是依據(jù)手工勞動(dòng)。無(wú)論是制造菜肴，或改善服務(wù)，主要是經(jīng)過(guò)直覺(jué)的人控制，這是由片面要素高度限制。

有經(jīng)驗(yàn)的職工，精神狀態(tài)，物理特性，會(huì)對(duì)食物質(zhì)量的影響?？头坎康淖鳂I(yè)有顯著差異，昆山團(tuán)膳的標(biāo)準(zhǔn)化很難做服務(wù)?？腿说拇蟛煌?。俗話說(shuō)：“眾口難調(diào)”，來(lái)自不同區(qū)域、不同生活習(xí)慣的客人，口味各異。這就不可避免地會(huì)呈現(xiàn)相同的菜肴和服務(wù)，發(fā)生不同的效果。再次，依托。酒店餐飲質(zhì)量的歸納指標(biāo)，食物質(zhì)量的好壞不只取決于商場(chǎng)的供應(yīng)，而且還經(jīng)過(guò)對(duì)酒店各方面之間的聯(lián)系的束縛。有質(zhì)量的菜，材料的質(zhì)量的和諧與合作直接相關(guān)的要求是非常嚴(yán)峻的。從收購(gòu)到粗糙，切，爐，服務(wù)，需求聯(lián)鎖與一點(diǎn)點(diǎn)的傳遞，會(huì)發(fā)生缺點(diǎn)。不只如此，它還需求其他部門(mén)密切配合工程。

清潔許可證應(yīng)懸掛于耀眼處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、練習(xí)合格后，持有用的健康證方可上崗。昆山食堂承包從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有盛行癥都不得參與觸摸食物作業(yè)。 作業(yè)人員上班時(shí)應(yīng)穿戴規(guī)整的作業(yè)衣帽，并堅(jiān)持個(gè)人清潔。 做好食堂承包表里環(huán)境清潔，做到每餐一打掃，每天一清潔。

昆山團(tuán)膳配送公司提醒您食用東西每天用后應(yīng)洗凈，堅(jiān)持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔?！辈毁?gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、跨越保質(zhì)期的食物。 生、熟食物、制品、半制品的加工和存放要有顯著符號(hào)，分類存放，不得混放。 搞好操作間清潔，冷菜配餐所用東西有必要專用，并有顯著標(biāo)志。 堅(jiān)持庫(kù)房規(guī)整，食物應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。 食堂要有防蠅、防鼠等辦法，謹(jǐn)防生物污染。及時(shí)處置好廢物，廢物桶應(yīng)有蓋和符號(hào)，搞好“三防”作業(yè)。