團膳，顧名思義即團體用餐服務的簡稱。是一種社會群體主要集中膳食質(zhì)量管理的新餐飲發(fā)展模式。是在一個工作時間周期內(nèi)，某個相對比較固定的消費市場群體，在其所屬或舉辦一些活動的場所內(nèi)，通過談判和招標等方式選定專業(yè)的餐飲有限公司員工提供餐飲文化服務的就餐方式。
團膳是一個時間周期內(nèi)，一個相對固定的消費群體，在自己或活動地點，通過談判和招標，如選擇專業(yè)的團膳公司。以合同形式，雙方按照事先約定的方式和標準提供餐飲產(chǎn)品和現(xiàn)場服務，合同期內(nèi)方式、標準和經(jīng)營權(quán)保持不變。
團膳的運作模式大致可分為三類:現(xiàn)場產(chǎn)銷、半配送、現(xiàn)場產(chǎn)銷、加工食品配送。
團膳的運營發(fā)展特點可大體可以分為五個提前：提前進行量化、提前學習計劃、提前核算、提前一個組織、提前生產(chǎn)。
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