餐飲市場占主要地位的三大類分別是：酒樓餐、快餐和團餐(即“團膳”)。團膳的興起與發(fā)展不到20年，已經(jīng)占領(lǐng)整個餐飲市場30%以上的份額，行業(yè)利潤率在10%左右。
未來率先能夠做到年收入100億以上的餐飲企業(yè)極有可能就是做團膳的企業(yè)。
團膳，又叫團餐，就是團體用餐的一種餐飲服務(wù)形式的簡稱。
具體來說，是指在一個時間周期內(nèi)，某個相對固定的消費群體，在其所屬的場所內(nèi)，通過談判和招標等方式選定專業(yè)的團膳公司，雙方以合約的形式，按雙方事先約定的模式及標準等，按雙方約定量提供餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場服務(wù)，且在合約的周期內(nèi)模式、標準、經(jīng)營權(quán)等基本不變。
團膳的重要特點：風(fēng)險系數(shù)低，效益性比較固定可預(yù)測
這主要是基于團膳運營的“五個提前”的特點：提前量化、提前計劃、提前核算、提前組織、提前生產(chǎn)。
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