一、廚房地面——讓廚房干凈無水只有三種方法:

1.每個(gè)人附近都有一個(gè)垃圾桶。

2.原料帶水進(jìn)廚房需要墊個(gè)水槽。

3.雇一個(gè)環(huán)衛(wèi)清潔工。雇了一個(gè)清潔工負(fù)責(zé)廚房地板、裝貨和垃圾箱的衛(wèi)生。

二、健康管理-詳細(xì)表格查看健康狀況

1.做一個(gè)健康檢查表，很簡單。列出所有細(xì)節(jié)，包括冷餐間、中式廚房、點(diǎn)菜間、洗碗間的衛(wèi)生問題。然后統(tǒng)一檢查。每周填表，在備注上寫上不合格員工的名字和日期。

2.餐飲企業(yè)的利潤來源于各個(gè)環(huán)節(jié)的有效成本控制，所以成本控制的好壞會(huì)導(dǎo)致企業(yè)的競爭力，所以成本控制的好壞會(huì)直接影響企業(yè)的效益。因此，建立有效的成本控制體系將是企業(yè)利潤的有力保證。

第三，節(jié)省洗池水的時(shí)間。

每個(gè)水龍頭上方的墻上都有一塊紙板，上面寫著“沖水時(shí)間”和“關(guān)閉時(shí)間”。打開水龍頭清洗原料時(shí)，負(fù)責(zé)人需要在紙板上寫下開始清洗的時(shí)間和名稱。一方面，為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)廢水，即使負(fù)責(zé)人忘記關(guān)水，其他員工也可以按照開始時(shí)間關(guān)水；另一方面，浪費(fèi)發(fā)生后很容易追溯責(zé)任。

四、節(jié)水節(jié)電——讓節(jié)水節(jié)電清單無處不在。

讓廚房墻上到處都能看到節(jié)水節(jié)電清單，上面列出了每個(gè)崗位的油鍋和案板的詳細(xì)節(jié)水節(jié)電操作方法。比如開油煙機(jī)有明確的時(shí)間限制。

五、刀具管理-定制刀架鎖緊刀具

不及物動(dòng)詞冰箱管理-門上掛著一個(gè)袋子

廚師要加強(qiáng)倉庫管理，每天填寫冰箱庫存并發(fā)給廚師，不積壓浪費(fèi)，可以有效控制成本，提高酒店利潤。