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粉蒸肉應(yīng)該怎么做才好吃?

2022-11-17 19:15:14

 粉蒸肉是一道菜品,屬多種菜系,2018年9月“中國菜”向世界發(fā)布,(川味)粉蒸肉入選“重慶十大名菜”,成為340道中國地域經(jīng)典名菜之一,廣泛流傳于中國南方。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,香味濃郁。根據(jù)烹飪方法,可以偏辣,可以偏甜,配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。

  小時候經(jīng)常吃媽媽做的粉蒸肉,感覺非常美味。肉吃到嘴里肥而不膩,軟軟糯糯,入口即化,米粉也吸足了肉的鮮香,吃完后讓人回味無窮!那么,好吃的粉蒸肉到底是怎么做的呢?下面就由從事昆山快餐配送、昆山食堂承包,昆山食堂配送的公司——昆山良益餐飲管理有限公司來告訴您。

主料:豬肋條肉(五花肉)500克、蓮藕250克。

輔料:稻米75克。

調(diào)料:黃酒10克、桂皮3克、甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、八角2克、鹽4克、味精2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、醬油15克、腐乳汁20克。

流程:

1.老藕刮洗干凈,去掉藕節(jié),切成3厘米長、1厘米粗的條;

2.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻,放入缽內(nèi)入味;

3.將豬肉切成4厘米長,2.5厘米寬,1厘米厚的長條,用布搌干水分備用;

4.搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,腌漬5分鐘;

5.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋;

6.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,制成五香米粉;

7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻;將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內(nèi),兩邊鑲?cè)鈼l;

8.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi),用旺火蒸1小時取出;

9.先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底,然后將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即成。

提示:

1、蒸五花肉,盡量挑層次豐富,肥瘦相間的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。

2、豬肉腌漬時先瀝干肉面水分,加鹽3克和其它調(diào)料,使味入肉內(nèi)。

3、米粉磨成粟米粒狀即可,藕內(nèi)用1克精鹽調(diào)拌,肉要蒸到熟爛吐油。

昆山食堂配送

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